Robisz galaretkę kokosową. Czy zamiast 1 żelatyny można użyć 1 łyżki agaru?

Agar i żelatyna są środkami żelującymi, ale pochodzą z różnych źródeł i mają różne właściwości. Żelatyna pochodzi z kolagenu zwierzęcego, a agar z wodorostów. Żelatyna ma większą siłę żelowania niż agar, dlatego zwykle stosuje się ją w większych ilościach. Agar ma mniejszą siłę żelowania, ale jest również bardziej odporny na ciepło i nie topi się tak szybko jak żelatyna.

Ogólnie rzecz biorąc, nie można zastąpić w przepisie agaru żelatyną bez zmiany użytej ilości. Jeśli użyjesz tej samej ilości agaru co żelatyny, galaretka nie będzie tak twarda. Aby uzyskać ten sam poziom twardości, będziesz musiał użyć około dwa razy więcej agaru niż żelatyny.

Ponadto agar i żelatyna mają różne temperatury topnienia. Żelatyna topi się w temperaturze około 95 stopni Fahrenheita, podczas gdy agar topi się w temperaturze około 185 stopni Fahrenheita. Oznacza to, że agar nie rozpuści się tak łatwo jak żelatyna w gorącej wodzie. Aby rozpuścić agar, będziesz musiał podgrzać wodę do wyższej temperatury.

Ogólnie rzecz biorąc, nie zaleca się zastępowania w przepisie agaru żelatyną bez wprowadzenia zmian. Jeśli chcesz użyć agaru zamiast żelatyny, będziesz musiał użyć go więcej i podgrzać wodę do wyższej temperatury.