Dlaczego Jello się trzęsie?

Żelatyna, białko odpowiedzialne za chwiejną konsystencję Jell-O, pochodzi z kolagenu, białka strukturalnego występującego w skórze, kościach i tkankach łącznych zwierząt.

Po zmieszaniu żelatyny z gorącą wodą cząsteczki białka rozplatają się i rozpraszają w cieczy.

Gdy mieszanina ochładza się, cząsteczki żelatyny oddziałują ze sobą i cząsteczkami wody, tworząc półstałą sieć, która zatrzymuje cząsteczki wody w swojej strukturze.

Ta wzajemnie połączona sieć nadaje Jell-O charakterystyczną, drgającą teksturę.

Siła żelu zależy od stężenia żelatyny w mieszaninie.

Więcej żelatyny skutkuje twardszym żelem, podczas gdy mniej żelatyny daje bardziej miękką, bardziej płynną konsystencję.

Dodatkowo obecność innych składników, takich jak cukier, kwas i aromaty, może również wpływać na ostateczną konsystencję Jell-O.