Co kryje się w galarecie?

Galaretka lub galaretka wytwarzana jest z żelatyny, białka otrzymywanego przez gotowanie skóry, ścięgien, więzadeł i/lub kości z wodą. Zwykle łączy się go z cukrem, wodą i aromatami, a także kwasem, takim jak sok z cytryny lub krem ​​​​z kamienia nazębnego. Następnie gotuje się i chłodzi do stężenia.

Żelatyna jest substancją bez smaku, zapachu i koloru. Jest to czyste białko, co oznacza, że ​​nie zawiera węglowodanów ani tłuszczów. Jest jednak niskokaloryczny – tylko około 50 kalorii na porcję.

Żelatyna ma szereg właściwości, które czynią ją przydatną w produkcji żywności. Jest środkiem żelującym, co oznacza, że ​​może powodować związanie cieczy w żel. Stabilizuje również emulsje, co oznacza, że ​​może zapobiegać oddzielaniu się oleju i wody. Jest także środkiem zagęszczającym, co oznacza, że ​​może zwiększać lepkość cieczy.