Jak robisz sashimi?

Przygotowanie sashimi wymaga starannego przygotowania i precyzyjnych umiejętności posługiwania się nożem, aby ryba była pokrojona w cienkie plasterki i miała najwyższą jakość. Oto ogólny przewodnik, jak zrobić sashimi:

Składniki:

- Świeże, wysokiej jakości ryby (takie jak tuńczyk, łosoś, żółtaczka itp.)

- Sól morska

- Woda z lodem

- Ostry nóż szefa kuchni lub nóż do sashimi

Instrukcje:

1. Przygotowanie:

- Przed rozpoczęciem upewnij się, że wszystkie składniki i przybory kuchenne są czyste i odkażone, aby zapobiec zanieczyszczeniu.

- Przygotuj miskę z lodowatą wodą do opłukania noża i schłodzenia pokrojonego sashimi.

2. Wybór ryby:

- Wybierz możliwie najświeższą rybę. Szukaj jasnoczerwonych skrzeli, czystych oczu i mocnej tekstury.

- Wybierz rybę odpowiednią do sashimi i pokrój ją z określonego obszaru, aby zapewnić najlepszą jakość.

3. Czyszczenie i filetowanie:

- Opłucz rybę pod zimną wodą i osusz papierowymi ręcznikami.

- W razie potrzeby filetujemy rybę, ostrożnie usuwając skórę i ości za pomocą ostrego noża do filetowania.

4. Schładzanie:

- Połóż filety rybne na desce do krojenia lub tacy wyłożonej folią.

- Przykryj je większą ilością folii i schładzaj w lodówce lub na lodzie przez co najmniej 30 minut. Dzięki temu etapowi ryba będzie jędrna i łatwiej będzie ją pokroić.

5. Krojenie:

- Wyjmij filety rybne z lodówki i osusz je papierowymi ręcznikami.

- Trzymaj mocno filet rybny jedną ręką, a nóż drugą ręką.

- Za pomocą ostrego noża szefa kuchni lub noża do sashimi uformuj cienkie, równe plasterki naprzeciw włókien ryby.

- Trzymaj nóż pod niewielkim kątem i kroj go płynnym ruchem.

- Opłucz nóż w lodowatej wodzie pomiędzy każdym plasterkiem, aby był czysty i schłodzony.

6. Porcja:

- Ułóż pokrojone sashimi na schłodzonym talerzu lub na pojedynczych potrawach.

- Udekoruj tradycyjnymi przyprawami, takimi jak posiekana rzodkiewka daikon, liście shiso lub posiekany imbir.

- Podawać z sosem sojowym, wasabi i marynowanym imbirem do maczania.

- Sashimi najlepiej smakuje zaraz po pokrojeniu.

Porady:

- Jeśli używasz ryby, o której wiadomo, że jest nosicielką pasożytów, zamroź ją wcześniej.

- Trzymaj rybę schłodzoną przez cały proces przygotowania, aby zachować świeżość i zapobiec rozwojowi bakterii.

- Podczas krojenia pamiętaj o gładkich i równomiernych pociągnięciach noża, aby zapewnić spójne plasterki.

- Unikaj dotykania pokrojonego sashimi gołymi rękami, ponieważ może to spowodować przenoszenie ciepła i wpłynąć na jego teksturę.

- Sashimi jest zazwyczaj spożywane na surowo, ale niektórzy wolą szybkie przysmażenie na zewnątrz ryby. Podczas obchodzenia się z surową rybą należy zachować szczególną ostrożność.

Pamiętaj, że przygotowanie sashimi wymaga praktyki i precyzji, aby zapewnić najlepsze rezultaty. Jeśli dopiero zaczynasz robić sashimi, dobrze jest zacząć od odmiany ryby, takiej jak łosoś, która ma wyższą zawartość tłuszczu i jest bardziej wyrozumiała podczas krojenia. Z czasem opanujesz umiejętności i techniki przygotowywania pysznego i autentycznego sashimi.