Dlaczego sos może zawierać grudki?

- Brak ciągłego ubijania lub mieszania podczas procesu zagęszczania może prowadzić do tworzenia się grudek.

- Zbyt szybkie dodanie środka zagęszczającego może spowodować jego zbicie.

Za mało płynu:

- Jeśli w sosie nie ma wystarczającej ilości płynu, zagęszczacz nie będzie miał wystarczająco dużo miejsca, aby równomiernie się rozprowadzić i może tworzyć grudki.

Użycie niewłaściwego środka zagęszczającego:

- Różne środki zagęszczające mają różne właściwości i wymagają specjalnych technik stosowania. Użycie niewłaściwego do przepisu może prowadzić do powstania grudek.

Rozgotowanie:

- Nadmierne gotowanie może spowodować, że sos stanie się gęsty i grudkowaty.

Zbyt szybkie mieszanie zimnych i gorących składników:

- Łącząc zimne składniki z ostrymi sosami, ważne jest, aby je stopniowo temperować, aby uniknąć grudek.

Używanie uszkodzonej lub brudnej trzepaczki:

- Uszkodzone lub brudne zęby trzepaczki mogą powodować zbijanie się składników i tworzenie się grudek.

Zbyt wczesne dodanie sera:

- Przygotowując sosy na bazie sera, zbyt wczesne dodanie sera może spowodować jego zwarcie i grudki.