Co to jest sos hollaindaise?

Sos holenderski to klasyczny sos francuski, przyrządzany z żółtek, masła klarowanego, soku z cytryny i przypraw. Żółtka ubija się na podwójnym ogniu, aż podwoją swoją objętość i staną się gęste i kremowe. Następnie klarowane masło powoli ubijamy z żółtkami, aż sos będzie gładki i zemulgowany. Na koniec dodaje się sok z cytryny i przyprawy do smaku.

Sos holenderski zazwyczaj podaje się do dań takich jak szparagi, jajka po benedyktyńsku i ryby. Można go również stosować jako bazę do innych sosów, np. sosu Béarnaise i sosu Choron.

Oto przepis na sos holenderski:

Składniki:

* 3 żółtka

* 1 łyżka wody

* 1/4 łyżeczki soli

* 1/8 łyżeczki białego pieprzu

* 1 szklanka (2 paluszki) masła klarowanego

* 1 łyżka soku z cytryny

Instrukcje:

1. W średniej misce wymieszaj żółtka, wodę, sól i biały pieprz.

2. Umieścić miskę nad podwójnym bojlerem i ciągle ubijać, aż masa podwoi objętość, stanie się gęsta i kremowa.

3. Zdjąć miskę z ognia i powoli dodawać klarowane masło, aż sos będzie gładki i zemulgowany.

4. Dodaj sok z cytryny i wymieszaj do połączenia.

5. Doprawić dodatkową solą i pieprzem do smaku.

Sos holenderski najlepiej podawać od razu.