Jaki jest sos 5-matka?

Pięć sosów macierzystych to:

1. Beszamel - biały sos na bazie mleka, masła i mąki.

2. Velouté - biały sos na bazie bulionu drobiowego lub rybnego, zasmażki i śmietany

3. Espagnol - sos brązowy na bulionie wołowym, koncentrat pomidorowy, zasmażka

4. Holandia - sos emulsyjny na bazie żółtek, roztopionego masła, soku z cytryny i soli.

5. Pomidor - sporządzone ze świeżych pomidorów, mirepoix, aromatów, koncentratu pomidorowego, zasmażki.