Dlaczego drożdże się pienią?

Drożdże pienią się, ponieważ jako produkt uboczny fermentacji wytwarzają dwutlenek węgla. Kiedy drożdże dodawane są do roztworu cukru, zaczynają przekształcać cukier w etanol i dwutlenek węgla. Gazowy dwutlenek węgla wypływa na powierzchnię i tworzy pianę. Dzięki temu procesowi chleb rośnie, a piwo musuje.

Ilość piany wytwarzanej przez drożdże zależy od kilku czynników, w tym od rodzaju drożdży, zawartości cukru w ​​​​roztworze i temperatury. Niektóre drożdże wytwarzają więcej piany niż inne, a niektóre cukry są bardziej podatne na fermentację niż inne. Idealna temperatura do fermentacji drożdży wynosi od 70 do 80 stopni Fahrenheita.

Piana drożdżowa może być uciążliwa podczas warzenia piwa, ale jest też ważnym elementem procesu warzenia. Piana pomaga chronić piwo przed tlenem, który może powodować psucie się piwa. Pomaga także nadać piwu charakterystyczny smak i aromat.