Czy kawałki czekolady można zastąpić topiącą czekoladą?

Chociaż chipsy czekoladowe z technicznego punktu widzenia można topić i wykorzystywać w przepisach, nie są one bezpośrednim substytutem topienia czekolady. Czekolada topiąca została stworzona specjalnie do topienia i po stopieniu ma gładszą, bardziej spójną konsystencję w porównaniu do kawałków czekolady. Kawałki czekolady mają za zadanie zachować swój kształt po upieczeniu, dlatego często zawierają stabilizatory i mają wyższą temperaturę topnienia niż topiona czekolada. Użycie kawałków czekolady zamiast roztopionej czekolady może spowodować powstanie ziarnistej lub nierównej tekstury i może nie zapewnić takiego samego poziomu gładkości i połysku, jaki jest pożądany w przypadku niektórych przepisów, takich jak ganache czekoladowy lub polewy czekoladowe.