Jakie informacje musi zawierać plan haccp dla zupy sous vide?

* Analiza zagrożeń :Obejmuje to identyfikację wszystkich potencjalnych zagrożeń, które mogą wystąpić podczas produkcji, przechowywania i dystrybucji zupy sous vide. Niektóre potencjalne zagrożenia obejmują:

* Zanieczyszczenie mikrobiologiczne, na przykład bakteriami lub wirusami

* Zanieczyszczenia chemiczne, np. chemikaliami czyszczącymi lub pestycydami

* Zanieczyszczenie fizyczne, na przykład przez ciała obce, takie jak szkło lub metal

* Nadużycie temperatury, np. spowodowane niewłaściwym chłodzeniem lub ogrzewaniem

* Krytyczne punkty kontroli (CCP) :Są to punkty procesu produkcyjnego, w których można kontrolować lub eliminować zagrożenia. CCP dla zupy sous vide mogą obejmować:

* Gotowanie zupy do odpowiedniej temperatury wewnętrznej, aby zabić szkodliwe bakterie

* Szybkie schładzanie zupy, aby zapobiec rozwojowi bakterii

* Pakowanie zupy w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby zapobiec zanieczyszczeniu

* Granice krytyczne :Są to wartości maksymalne lub minimalne, które muszą być spełnione w CCP, aby zapewnić kontrolę zagrożeń. Na przykład krytycznym limitem gotowania zupy sous vide może być minimalna temperatura wewnętrzna wynosząca 165 stopni Fahrenheita.

* Procedury monitorowania :Są to metody stosowane do monitorowania CCP w celu zapewnienia, że ​​osiągają oni limity krytyczne. Na przykład monitorowanie temperatury można prowadzić za pomocą termometru.

* Działania naprawcze :Oto kroki, które należy podjąć, jeżeli CCP nie osiąga limitów krytycznych. Na przykład, jeśli zupa nie osiąga wymaganej temperatury wewnętrznej, może wymagać dłuższego gotowania.

* Procedury weryfikacji :Są to metody stosowane w celu sprawdzenia, czy plan HACCP jest skuteczny w kontrolowaniu zagrożeń. Procedury weryfikacji mogą obejmować:

* Pobieranie próbek i testowanie zupy pod kątem szkodliwych bakterii

* Przeglądanie zapisów procesów w celu zapewnienia, że ​​CCP są przestrzegane

* Przeprowadzanie audytów zakładu produkcyjnego.