Jakie jest pH i aktywność wody w kiełkach. Czy to niskie PH ORAZ aktywność?

PH kiełków różni się w zależności od rodzaju kiełków i warunków uprawy. Ogólnie kiełki mają lekko kwaśne pH, wahające się od 5,5 do 6,5. Niektóre kiełki, np. kiełki lucerny, mają pH bliższe neutralnemu (7,0), podczas gdy inne, np. kiełki brokułów, mają bardziej kwaśne pH (4,5-5,0). Na pH kiełków mogą wpływać takie czynniki, jak rodzaj nasion, temperatura kiełkowania i jakość wody.

Aktywność wody w kiełkach

Aktywność wody (aw) kiełków jest również zmienna, ale zazwyczaj jest wysoka i waha się od 0,95 do 0,99. Oznacza to, że kiełki charakteryzują się dużą zawartością wilgoci i są podatne na rozwój drobnoustrojów. Na aktywność wody w kiełkach mogą mieć wpływ takie czynniki, jak rodzaj nasion, temperatura kiełkowania i wilgotność względna otoczenia.

Niskie pH i aktywność wody w kiełkach

Niskie pH i aktywność wody mogą hamować rozwój mikroorganizmów, w tym bakterii i pleśni. Z tego powodu kiełki są często uważane za żywność niskiego ryzyka w przypadku chorób przenoszonych drogą pokarmową. Należy jednak pamiętać, że kiełki mogą nadal zostać zanieczyszczone szkodliwymi bakteriami, jeśli nie są odpowiednio traktowane. Ważne jest przestrzeganie właściwych praktyk bezpieczeństwa żywności podczas obchodzenia się z kiełkami i ich spożywania, takich jak dokładne mycie ich przed jedzeniem i przechowywanie w lodówce natychmiast po zakupie.