Dlaczego schłodzona cebula powoduje, że płaczesz?

Schłodzenie cebuli nie powoduje większego lub mniejszego płaczu niż cebuli o temperaturze pokojowej.

Cebula podczas krojenia lub kruszenia wydziela gaz zwany S-tlenkiem syn-propanethialu (SPSO). Gaz ten powoduje łzawienie oczu. Temperatura cebuli nie ma wpływu na ilość uwolnionego SPSO.

Niektórzy uważają, że schłodzona cebula uwalnia więcej SPSO, ponieważ niskie temperatury powodują łatwiejsze pękanie komórek cebuli. Jednak nie ma dowodów naukowych na poparcie tego twierdzenia.

W rzeczywistości niektóre badania wykazały, że schłodzona cebula faktycznie uwalnia mniej SPSO niż cebula o temperaturze pokojowej. Dzieje się tak, ponieważ niskie temperatury spowalniają reakcje enzymatyczne wytwarzające SPSO.

Jeśli więc chcesz uniknąć płaczu podczas krojenia cebuli, nie ma znaczenia, czy używasz cebuli schłodzonej, czy o temperaturze pokojowej. Najlepszym sposobem na uniknięcie łez jest użycie ostrego noża i jak najszybsze przecięcie cebuli.