Po co blanszować pomidory?

Istnieje kilka powodów, dla których blanszowanie pomidorów jest przydatną techniką w gotowaniu:

1. Usuwanie skóry: Blanszowanie pomidorów ułatwia usunięcie skórki. Zanurzając pomidory we wrzącej wodzie na krótki czas (zwykle od 30 sekund do minuty), skórka rozluźnia się i można ją łatwo zdjąć. Proces ten jest szczególnie pomocny w przypadku stosowania pomidorów w potrawach, w których nie jest pożądana skórka, takich jak sosy, zupy, gulasze i sałatki.

2. Zachowanie koloru i składników odżywczych: Blanszowanie pomaga zachować żywy czerwony kolor pomidorów. Surowe pomidory po ugotowaniu tracą kolor i stają się matowe. Blanszowanie zatrzymuje utratę koloru poprzez dezaktywację enzymów powodujących rozkład pigmentów w pomidorach. Dodatkowo blanszowanie pomaga zachować wrażliwe na ciepło składniki odżywcze, takie jak witamina C, które mogą zostać utracone podczas długotrwałego gotowania.

3. Poprawa smaku i konsystencji: Blanszowanie może poprawić ogólny smak i konsystencję pomidorów. Pomaga usunąć gorzki smak, który czasami towarzyszy surowym pomidorom i wydobywa ich naturalną słodycz. Ciepło również lekko zmiękcza pomidory, dzięki czemu są smaczniejsze i łatwiejsze do strawienia.

4. Ułatwienie dalszego przetwarzania: Blanszowanie to kluczowy etap przed zakonserwowaniem pomidorów w puszce lub zamrożeniu. Pomaga zabić wszelkie szkodliwe bakterie i mikroorganizmy obecne na skórce i miąższu pomidora. Niszcząc te mikroorganizmy, blanszowanie zwiększa bezpieczeństwo i trwałość zakonserwowanych pomidorów.

Należy pamiętać, że blanszowania nie należy mylić z gotowaniem. Celem blanszowania jest przygotowanie pomidorów do dalszego gotowania lub przetwarzania, a nie ich całkowite ugotowanie. Po blanszowaniu pomidory można wykorzystać w różnych przepisach lub zakonserwować do późniejszego wykorzystania.