Pokrój okrągłą cebulę na małe kawałki. Oddziel kawałki na trzy równe części. Pierwszą porcję zostaw surową. Gotuj przez sekundę, aż kawałki będą przezroczyste. to?

Weź okrągłą cebulę i pokrój ją na małe kawałki. Podziel kawałki na trzy równe części. Pierwszą porcję zostaw surową. Drugą porcję smaż na patelni z odrobiną oleju, aż kawałki staną się przezroczyste. Na koniec podsmaż trzecią porcję na patelni z odrobiną oleju, aż kawałki się zarumienią i skarmelizują.

Nauka:

Kiedy gotujesz cebulę, ciepło powoduje rozpad komórek cebuli i uwolnienie zawartej w nich wody. Woda ta odparowuje i niesie ze sobą lotne związki cebuli, które nadają jej charakterystyczny smak i aromat. Im dłużej gotujesz cebulę, tym więcej wody straci i tym bardziej skoncentrowany stanie się jej smak.

Ponadto ciepło gotowania powoduje karmelizację cukrów cebuli, co nadaje gotowanej cebuli charakterystyczny brązowy kolor i słodki smak. Reakcja Maillarda to reakcja chemiczna pomiędzy aminokwasami i cukrami redukującymi, która zachodzi podczas podgrzewania żywności. Reakcja ta jest odpowiedzialna za brązowienie mięsa, skórkę chleba i karmelizację cebuli.

Wyniki:

Surowa cebula będzie miała ostry, ostry smak. Ugotowana cebula będzie miała łagodniejszy, słodszy smak. Smażona cebula będzie miała bogaty, karmelizowany smak.

Wniosek:

Smak i konsystencja cebuli zmieniają się radykalnie po ugotowaniu. Jeśli szukasz ostrego, ostrego smaku, użyj surowej cebuli. Jeśli szukasz łagodniejszego, słodszego smaku, użyj gotowanej cebuli. Jeśli szukasz bogatego, karmelizowanego smaku, użyj smażonej cebuli.