Dlaczego warzywa blanszuje się przed zamrożeniem?

Warzywa blanszuje się przed zamrożeniem, aby spowolnić działanie enzymów, które mogą powodować utratę smaku, tekstury, koloru i składników odżywczych. Enzymy ulegają denaturacji i stają się nieaktywne w wysokich temperaturach; dlatego blanszowanie zatrzymuje działanie enzymu.

Blanszowanie pomaga również wyeliminować wszelkie bakterie powierzchniowe, które mogą być obecne, poprawia kolor i smak warzyw oraz ułatwia ich pakowanie.