Dlaczego warzywa i owoce niszczą się podczas silnych mrozów?

Podczas silnych mrozów, gdy temperatura spada znacznie poniżej zera, warzywa i owoce mogą doznać znacznych uszkodzeń w wyniku tworzenia się kryształków lodu w tkankach roślinnych. Uszkodzenie to występuje głównie na dwa sposoby:

1. Tworzenie się kryształków lodu:Wraz ze spadkiem temperatury zawartość wody w komórkach warzyw i owoców zaczyna zamarzać. Woda ta tworzy ostre kryształki lodu, które rozszerzają się i rozrywają delikatne ściany komórkowe, uszkadzając strukturę komórkową rośliny. Integralność błon komórkowych zostaje naruszona, co prowadzi do wycieku zawartości komórek i utraty niezbędnych składników odżywczych.

2. Odwodnienie:Proces tworzenia się kryształków lodu prowadzi również do odwodnienia warzyw i owoców. Kiedy woda zamarza, rozszerza się i oddziela od pozostałych składników komórkowych. To oddzielenie zakłóca system transportu wody w roślinie, utrudniając przepływ wody i składników odżywczych w tkankach. W efekcie roślina ulega odwodnieniu i utracie jędrności, co powoduje więdnięcie i więdnięcie.

Rozmiar uszkodzeń zależy od kilku czynników, w tym od mrozoodporności rośliny, dotkliwości i czasu trwania mrozu oraz od konkretnych tkanek roślinnych, których dotyczy problem. Niektóre warzywa i owoce są bardziej podatne na uszkodzenia spowodowane mrozem niż inne. Na przykład delikatne rośliny uprawne, takie jak pomidory, ogórki i dynia, są bardziej podatne na ataki w porównaniu z bardziej wytrzymałymi warzywami, takimi jak jarmuż, szpinak i brukselka.

Aby złagodzić szkody spowodowane przez mróz, można podjąć kilka środków ochronnych. Obejmują one stosowanie osłon rzędowych lub mat przeciwmrozowych do izolowania roślin, stosowanie wody w celu uwolnienia ciepła utajonego podczas zamarzania oraz wybieranie odpornych na mróz odmian warzyw i owoców.