Jeśli warzywa zwiędną, często można je przywrócić do stanu chrupiącego, mocząc je w wodzie. Jaki proces powoduje tę zmianę?

Osmoza to proces, który powoduje, że zwiędłe warzywa ponownie stają się chrupiące po namoczeniu ich w wodzie. Osmoza to ruch cząsteczek wody z obszaru o większym stężeniu do obszaru o niskim stężeniu przez półprzepuszczalną membranę. Kiedy warzywa więdną, tracą wodę, więc stężenie cząsteczek wody wewnątrz warzyw jest niższe niż stężenie cząsteczek wody na zewnątrz warzyw. Kiedy warzywa są moczone w wodzie, cząsteczki wody przemieszczają się z zewnątrz warzyw do wnętrza warzyw przez półprzepuszczalną membranę komórek roślinnych. Dzięki temu warzywa znów staną się chrupiące.