Dlaczego fioletowa cebula powoduje, że płaczemy?

Ostry i powodujący łzawienie właściwości cebuli, zwłaszcza cebuli fioletowej, w dużej mierze przypisuje się obecności związku zwanego S-tlenkiem syn-propanethialu (SPSO). Oto dlaczego fioletowa cebula powoduje więcej łez:

1. Wyższe stężenie SPSO:Fioletowa cebula ma na ogół wyższe stężenie SPSO w porównaniu do innych odmian cebuli. Związek ten jest odpowiedzialny za charakterystyczny ostry zapach i łzawiące działanie cebuli po przekrojeniu lub zmiażdżeniu.

2. Lotny charakter SPSO:SPSO jest związkiem lotnym, co oznacza, że ​​łatwo odparowuje i rozprasza się w powietrzu podczas krojenia cebuli. Opary te przemieszczają się w powietrzu i docierają do naszych oczu, wywołując reakcję łzową.

3. Mechanizm powstawania łez:Kiedy opary SPSO wejdą w kontakt z rogówką oka, reagują z wodą znajdującą się na powierzchni oka. W wyniku tej reakcji chemicznej powstaje kwas siarkowy, który podrażnia zakończenia nerwowe rogówki, powodując uczucie pieczenia i powodując wytwarzanie łez.

4. Indywidualna wrażliwość:Intensywność efektu wywołującego łzawienie może być różna w zależności od osoby. Niektóre osoby mogą być bardziej wrażliwe na SPSO niż inne, przez co są bardziej podatne na ronienie łez podczas krojenia fioletowej cebuli.

Aby zmniejszyć uczucie płaczu podczas krojenia cebuli, można zastosować kilka technik:

- Schładzanie cebuli przed krojeniem:Niskie temperatury mogą spowolnić uwalnianie oparów SPSO.

- Używanie ostrego noża:Ostry nóż tworzy czystsze cięcia i uwalnia mniej oparów SPSO.

- Cięcie pod bieżącą wodą:Woda pomaga wychwytywać i zmywać drażniące opary.

- Unikanie bezpośredniego kontaktu:Noszenie gogli lub okularów może chronić oczy przed oparami.

Pomimo łez, jakie może wywołać, fioletowa cebula jest aromatycznym dodatkiem do wielu kulinarnych kreacji. Ich wyrazisty smak i żywy kolor wzbogacają różnorodne potrawy, czyniąc je popularnym wyborem w kuchni.