Czy podczas gotowania cebuli wydzielają się cukry?

Tak, podczas gotowania cebuli wydzielają się cukry. Cebula zawiera różne cukry, w tym sacharozę, glukozę i fruktozę. Kiedy cebula się gotuje, ciepło niszczy ściany komórkowe cebuli, uwalniając cukry do otaczającej cieczy. Dlatego gotowana cebula ma słodszy smak niż surowa. Uwolnione cukry przyczyniają się również do procesu karmelizacji, który nadaje gotowanej cebuli charakterystyczny złotobrązowy kolor i bogaty smak.