Jakie chemikalia są potrzebne, aby banan dojrzewał szybciej?

Etylen to substancja chemiczna powodująca dojrzewanie bananów. Jest to hormon roślinny wytwarzany naturalnie przez wszystkie owoce i warzywa. Dojrzałe banany wytwarzają etylen w dużych ilościach i mogą powodować szybsze dojrzewanie innych bananów w tym samym sąsiedztwie.

Proces dojrzewania bananów rozpoczyna się po wystawieniu banana na działanie gazowego etylenu. Gaz etylenowy wiąże się z receptorami na powierzchni banana, co powoduje następnie szereg zmian biochemicznych. Zmiany te obejmują rozkład skrobi na cukry, produkcję związków smakowych i zmiękczenie miąższu banana.

Gaz etylenowy można wykorzystać do sztucznego dojrzewania bananów, umieszczając je w zamkniętym pojemniku z dojrzałym bananem. Dojrzały banan uwolni etylen, co spowoduje szybsze dojrzewanie pozostałych bananów w pojemniku.

Gaz etylenowy jest również używany komercyjnie do dojrzewania bananów. Banany są zazwyczaj zbierane, gdy są jeszcze zielone i twarde. Następnie umieszcza się je w dojrzewalniach, gdzie poddaje się je działaniu etylenu. Gaz etylenowy powoduje, że banany szybko dojrzewają, dzięki czemu można je wysyłać do sklepów i sprzedawać konsumentom.