Czy w roślinach strączkowych jest witamina A?

Rośliny strączkowe nie są znaczącym źródłem witaminy A. Zawierają niski poziom beta-karotenu, który organizm może przekształcić w witaminę A, ale trzeba spożywać bardzo duże ilości roślin strączkowych, aby pokryć dzienne zapotrzebowanie na witaminę A. Jednakże rośliny strączkowe oferują mnóstwo innych niezbędnych składników odżywczych, takich jak białko, błonnik pokarmowy, kwas foliowy, żelazo i witaminy z grupy B, dzięki czemu są cenne jako część zbilansowanej diety.