Ile godzin jedzenie może pozostać na linii podawania?

Maksymalny czas, przez jaki większość produktów spożywczych może przebywać w gorącym (lub zimnym) miejscu przechowywania bez stwarzania zagrożenia, uważa się za czterogodzinne okno od początku do końca zdarzenia.

Temperatura musi być mierzona dokładnym termometrem z sondą i wynosić 135°F lub więcej, w przypadku gorących potraw przez cały czas przebywania w urządzeniu utrzymującym ciepło.