Jakie są cztery etapy wyrabiania chleba drożdżowego?

Ugniatanie jest kluczowym etapem wypieku chleba drożdżowego, ponieważ pomaga rozwinąć gluten i wprowadzić powietrze do ciasta. Oto cztery etapy wyrabiania chleba drożdżowego:

1. Wstępne ugniatanie :

- Połóż ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni. Zacznij wyrabiać ciasto dłońmi, odpychając je od siebie, a następnie składając z powrotem.

- Po każdym złożeniu ciasto obróć o ćwierć obrotu. Zapewnia to równomierny rozkład powstającego glutenu.

2. Rozciąganie i składanie :

- Podczas wyrabiania chwyć ciasto za jeden koniec i delikatnie rozciągnij je do góry. Następnie złóż rozciągniętą część z powrotem na środek ciasta.

- Powtórzyć ten ruch rozciągania i składania kilka razy, od czasu do czasu obracając ciasto.

3. Wywieranie nacisku :

- Gdy ciasto będzie już dobrze rozciągnięte, dociśnij je piętami dłoni. Dociśnij ciasto w dół i do przodu, nie rozdzierając go.

- Kontynuuj ten ruch ściskający i składany, w razie potrzeby wykorzystując ciężar ciała.

4. Test szyby :

- Wyciągnij mały kawałek ciasta z głównej masy i delikatnie rozciągnij go między palcami.

- Jeśli ciasto rozciąga się na tyle cienko, że przepuszcza światło bez pękania, sieć glutenowa rozwinęła się dostatecznie i ciasto jest gotowe.