Jak dzisiaj produkuje się cukier?

Dzisiejsza produkcja cukru obejmuje kilka kluczowych etapów i wykorzystuje nowoczesną technologię do wydajnej ekstrakcji i rafinacji cukru z różnych źródeł, głównie z trzciny cukrowej i buraków cukrowych. Proces składa się z następujących etapów:

1. Zbiór :

- Trzcina cukrowa:Dojrzałe łodygi trzciny cukrowej zbiera się mechanicznie przy użyciu specjalistycznych maszyn.

- Buraki cukrowe:Buraki cukrowe są zbierane mechanicznie, podnoszone z ziemi i osypywane w celu usunięcia zieleniny.

2. Transport :

- Zebrana trzcina cukrowa lub buraki cukrowe są transportowane do cukrowni w celu przetworzenia.

3. Mielenie i kruszenie :

- Trzcina cukrowa:Łodygi trzciny cukrowej są rozdrabniane za pomocą potężnych walców w celu wydobycia soku.

- Buraki cukrowe:Buraki cukrowe myje się, kroi w cienkie paski zwane krajankami, a następnie wyciska w celu wydobycia soku.

4. Klarowanie soku :

- Wyekstrahowany sok zawiera zanieczyszczenia, takie jak gleba, resztki roślin i woski. Aby usunąć te zanieczyszczenia, sok poddawany jest procesowi klarowania.

- Do soku dodaje się mleko wapienne (wodorotlenek wapnia), które podnosi pH i powoduje koagulację zanieczyszczeń i wytrącanie się osadu.

- Sok jest podgrzewany, a następnie przepuszczany przez sita i filtry w celu usunięcia zanieczyszczeń.

5. Parowanie :

- Sklarowany sok zagęszcza się poprzez odparowanie wody. Osiąga się to poprzez gotowanie soku w wielu zbiornikach parownika w warunkach próżniowych, co obniża temperaturę wrzenia i zapobiega karmelizacji.

6. Krystalizacja :

- Zagęszczony sok, obecnie znany jako syrop, jest dalej schładzany i zaszczepiany kryształkami cukru.

- Gdy syrop ochładza się i paruje, wokół kryształków zaszczepiających tworzy się więcej kryształków cukru. Proces ten nazywa się krystalizacją.

7. Wirowanie :

- Skrystalizowana mieszanina cukru, znana jako masacuit, jest rozdzielana na kryształki cukru i melasę za pomocą siły odśrodkowej.

- Masecuit jest wirowany w wirówkach o dużej prędkości, co powoduje przepuszczenie melasy przez sita, przy czym kryształki cukru zostają zatrzymane.

8. Suszenie :

- Wilgotne kryształki cukru otrzymane w wyniku odwirowania suszy się gorącym powietrzem w suszarkach obrotowych, aby zmniejszyć zawartość wilgoci i zapewnić sypkość cukru.

9. Przesiewanie i pakowanie :

- Wysuszone kryształki cukru przesiewa się w celu usunięcia wszelkich pozostałych zanieczyszczeń i uzyskania pożądanej wielkości kryształów.

- Cukier jest następnie pakowany w różne formy, takie jak cukier granulowany, cukier puder, cukier brązowy itp., i rozprowadzany do konsumentów i branż.

Dzisiejszy proces produkcji cukru jest wysoce zmechanizowany i wydajny, co pozwala na produkcję cukru na dużą skalę przy jednoczesnym zapewnieniu stałych standardów jakości i bezpieczeństwa żywności.