Jak działa pakowanie próżniowe?

Pakowanie próżniowe, zwane również pakowaniem próżniowym, to metoda konserwowania żywności polegająca na usunięciu powietrza z opakowania przed zgrzaniem. Tworzy to środowisko o obniżonej zawartości tlenu, które hamuje rozwój bakterii tlenowych, drożdży i pleśni, które są głównymi mikroorganizmami odpowiedzialnymi za psucie się żywności.

Oto wyjaśnienie krok po kroku działania pakowania próżniowego:

1. Przygotowanie: Pakowana żywność jest czyszczona, przycinana i porcjowana na żądane ilości.

2. Umieszczenie: Żywność umieszcza się w wysokobarierowej plastikowej torbie lub torebce wykonanej z materiałów takich jak polietylen, polipropylen lub nylon. Materiały te charakteryzują się niską przepuszczalnością tlenu, co pomaga utrzymać próżnię.

3. Usuwanie powietrza: Otwarty koniec worka wkłada się do komory próżniowej, która jest połączona z pompą próżniową lub maszyną zgrzewającą. Pompa próżniowa usuwa powietrze z komory, tworząc częściową próżnię.

4. Zapieczętowanie: Po osiągnięciu żądanego poziomu próżni worek jest zgrzewany za pomocą zgrzewarki, która tworzy hermetyczne i odporne na manipulacje uszczelnienie. Proces zgrzewania topi lub łączy materiał worka, zapobiegając ponownemu przedostawaniu się powietrza.

5. Oznakowanie i przechowywanie: Torebki zamykane próżniowo są opatrzone etykietą zawierającą informacje o produkcie, w tym datę pakowania, i przechowywane w chłodnym, suchym miejscu lub w lodówce lub zamrożone, w zależności od rodzaju żywności.

Główne zasady pakowania próżniowego to:

1. Redukcja tlenu: Usunięcie tlenu z opakowania ogranicza rozwój mikroorganizmów tlenowych, które do przeżycia wymagają tlenu.

2. Kontrola wilgoci: Pakowanie próżniowe pomaga utrzymać naturalną zawartość wilgoci w żywności, zapobiegając parowaniu i ograniczając rozwój bakterii, które rozwijają się w wilgotnym środowisku.

3. Ochrona barierowa: Hermetyczne zamknięcie opakowania próżniowego stanowi barierę przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak wilgoć, tlen i zanieczyszczenia, wydłużając okres przydatności produktu do spożycia.

Pakowanie próżniowe jest szeroko stosowane w przemyśle spożywczym do pakowania różnych produktów, takich jak świeże mięso, drób, ryby, sery, przetwory mięsne, kawa, orzechy i suszone owoce. Ma również zastosowania w obszarach nieżywnościowych, takich jak farmaceutyka, elektronika i artykuły medyczne.