Co robi mąka w pizzy?

Zapewnia strukturę: Mąka jest głównym składnikiem ciasta na pizzę i zapewnia strukturę spajającą pizzę. Po zmieszaniu mąki z wodą powstaje gluten, czyli białko nadające ciastu elastyczność i przeżuwalność.

Środek zagęszczający: Mąka działa również jako środek zagęszczający w sosie do pizzy. Po podgrzaniu mąka powoduje, że sos gęstnieje i staje się bardziej lepki. Zapobiegnie to wyciekaniu sosu z pizzy.

Smak: Mąka wpływa również na smak pizzy. Rodzaj użytej mąki może mieć wpływ na ogólny smak pizzy. Na przykład mąka pełnoziarnista nada pizzy bardziej orzechowy smak, podczas gdy mąka uniwersalna nada jej bardziej neutralny smak.

Kolor: Mąka pomaga również nadać pizzy charakterystyczny złotobrązowy kolor. Po upieczeniu białka zawarte w mące podlegają procesowi zwanemu reakcją Maillarda, w wyniku którego stają się brązowe. Ta reakcja jest również odpowiedzialna za smak wypieków.