Dlaczego boczek skwierczy?

Boczek skwierczy po ugotowaniu w wyniku reakcji Maillarda. Jest to reakcja chemiczna pomiędzy aminokwasami i cukrami redukującymi, która zachodzi, gdy żywność jest podgrzewana powyżej określonej temperatury. W wyniku reakcji powstają różnorodne związki, w tym melanoidyny, które są odpowiedzialne za brązowy kolor i smak gotowanego boczku.

Po ugotowaniu boczku tłuszcz topi się, a białka zaczynają się rozkładać. Powoduje to uwolnienie pary wodnej i innych lotnych związków, które powodują skwierczenie. Reakcja Maillarda wytwarza również dwutlenek węgla, który przedostaje się przez tłuszcz i przyczynia się do skwierczenia.

Skwierczenie boczku jest oznaką, że jest ono prawidłowo ugotowane. Kiedy skwierczenie przestanie się palić, boczek jest gotowy.