Co dzieje się w fabryce czekolady?

Fabryka czekolady to zakład, w którym wytwarzana jest czekolada. Proces wytwarzania czekolady składa się z kilku etapów, w tym:

1. Zbiór ziaren kakaowych: Ziarna kakaowe to nasiona owocu kakaowca uprawianego w klimacie tropikalnym. Kiedy owoce kakaowca dojrzeją, są one zbierane, a ziarna kakaowe usuwane ze strąków.

2. Fermentacja i suszenie: Ziarna kakaowca poddawane są kilkudniowej fermentacji, co pozwala im rozwinąć charakterystyczny smak i aromat. Po fermentacji ziarna suszy się na słońcu lub w suszarniach.

3. Pieczenie: Suszone ziarna kakaowe są prażone w celu dalszego wzmocnienia ich smaku i aromatu.

4. Przesiewanie: Prażone ziarna przesiewa się w celu usunięcia zewnętrznej łupiny, pozostawiając jedynie ziarenka kakaowe.

5. Szlifowanie: Jądra kakaowe są mielone na delikatną pastę, znaną jako miazga kakaowa.

6. Naciśnięcie: Miazga kakaowa jest prasowana w celu oddzielenia masła kakaowego od stałych składników kakaowych. Masło kakaowe wykorzystuje się do produkcji czekolady, natomiast miazgę kakaową wykorzystuje się do produkcji proszku kakaowego.

7. Mieszanie i rafinacja: Miazgę kakaową i miazgę kakaową miesza się z cukrem, mlekiem i innymi składnikami, w zależności od rodzaju produkowanej czekolady. Następnie mieszaninę poddaje się rafinacji w celu uzyskania gładkiej, spójnej tekstury.

8. Konszowanie: Czekolada jest konszowana, co polega na jej mieszaniu i podgrzewaniu przez dłuższy czas. Pomaga to rozwinąć smak i konsystencję czekolady.

9. Hartowanie: Czekoladę poddaje się temperowaniu, co polega na dokładnym kontrolowaniu temperatury czekolady, aby zapewnić jej błyszczący wygląd, dobry chwyt i stabilną konsystencję.

10. Formowanie i pakowanie: Temperowaną czekoladę wlewa się do foremek i pozostawia do ostygnięcia i stwardnienia. Następnie czekolada jest wyjmowana z foremek i pakowana do sprzedaży.