Dlaczego popoery wymagają więcej mieszania niż inne szybkie pieczywo?

Popovers nie wymagają więcej mieszania niż inne szybkie pieczywo. W rzeczywistości nadmierne ubijanie ciasta może skutkować gęstym i zwartym popoverem.

Kluczem do udanego popover jest wymieszanie ciasta, aż składniki się połączą. Nadmierne mieszanie spowoduje rozwinięcie się glutenu w mące, przez co popovers będą twarde.