Jaka jest funkcja masła w pieczywie?

Dodaje smaku:

- Nadaje bogaty, kremowy i charakterystyczny smak.

Zmiękcza:

- Sprawia, że bochenek chleba jest bardziej miękki i ciągliwy poprzez skrócenie pasm glutenu.

Nawilża:

- Poprawia miękkość bochenka, zatrzymując na dłużej wilgoć.

Przedłuża okres przydatności do spożycia:

- Spowalnia psucie się chleba ze względu na zawartość tłuszczu.

Wzmacnia aromat w wyniku karmelizacji (reakcja Maillarda) podczas pieczenia.