Jaki jest cel stosowania mąki kukurydzianej w pieczywie?

* Dodaje smaku i tekstury. Mąka kukurydziana ma lekko słodki, orzechowy smak, który może poprawić smak chleba. Dodaje również nieco tekstury do chleba, dzięki czemu jego spożycie jest ciekawsze.

* Poprawia wyrastanie chleba. Mąka kukurydziana może pomóc w wyrośnięciu chleba, ponieważ zawiera niewielką ilość glutenu, czyli białka, które pomaga ciastu zachować swój kształt.

* Utrzymuje wilgotność chleba. Mąka kukurydziana może pomóc w utrzymaniu wilgotności chleba, ponieważ pochłania wodę. Jest to szczególnie przydatne w przypadku pieczywa z mąki pełnoziarnistej, która może być sucha.

* Zapobiega przywieraniu chleba do formy. Mąka kukurydziana może zapobiec przywieraniu chleba do patelni, ponieważ tworzy barierę między chlebem a patelnią. Jest to szczególnie przydatne w przypadku chlebów zrobionych z dużą ilością cukru, który może przyklejać się do patelni.