Co oznacza chleb na zakwasie?

Chleb na zakwasie odnosi się do chleba wyhodowanego przy użyciu środka spulchniającego, takiego jak drożdże lub proszek do pieczenia, który powoduje, że ciasto rośnie i staje się lekkie i puszyste. Środki spulchniające wytwarzają pęcherzyki gazu, które zostają uwięzione w cieście, powodując porowatą teksturę. Proces ten różni się od przaśnego chleba, który jest wytwarzany bez żadnych środków spulchniających i dlatego pozostaje płaski i gęsty. Chleb zakwaszający był powszechną praktyką w różnych kulturach na przestrzeni dziejów i był używany do produkcji szerokiej gamy pieczywa, w tym bochenków, bułek i bułek, z których każdy miał odrębną konsystencję i smak.