Dlaczego do ciasta cukierniczego wymagana jest mąka wysokobiałkowa?

Ogólnie rzecz biorąc, mąki wysokobiałkowe nie są stosowane w ciastach cukierniczych do wyrobu placków, ciasteczek i ciast. Ciasto ogólnie odnosi się do ciast o dużej zawartości tłuszczu w postaci masła lub tłuszczu piekarskiego.

Mąki wysokobiałkowe zwykle dają twardsze i bardziej glutenowe ciasta, przeciwdziałając typowej lekkiej konsystencji pożądanej w ciastach. Mąki te są jednak pożądane do wypieku niektórych rodzajów pieczywa, pizzy i bajgli, gdzie rozwój glutenu ma kluczowe znaczenie dla właściwej struktury i tekstury.