Co to jest tak i dlaczego dodaje się go do chleba?

Drożdże to rodzaj grzyba stosowanego jako środek zakwaszający chleb. Jest to organizm jednokomórkowy, który żywi się cukrami zawartymi w mące i przekształca je w gazowy dwutlenek węgla i alkohol. Gaz ten powoduje, że ciasto rośnie, uzyskując lekką i puszystą konsystencję.

Istnieją dwa główne rodzaje drożdży używanych do wypieku chleba:aktywne drożdże suche i drożdże instant. Aktywne drożdże suszone przed użyciem należy rozpuścić w ciepłej wodzie, natomiast drożdże instant można dodać bezpośrednio do mąki.

Drożdże są niezbędnym składnikiem wypieku chleba, odpowiadają za charakterystyczny smak i konsystencję chleba. Bez drożdży chleb byłby płaski i gęsty.

Oto kilka dodatkowych powodów, dla których do chleba dodaje się drożdże:

* Drożdże pomagają poprawić strawność chleba. Proces fermentacji, któremu poddawane są drożdże, rozkłada gluten zawarty w mące, dzięki czemu jest ona łatwiejsza do strawienia.

* Drożdże dodają smaku chlebowi. Podczas fermentacji drożdże wytwarzają różnorodne związki, w tym estry, alkohole i kwasy. Związki te nadają charakterystyczny smak chleba.

* Drożdże pomagają konserwować chleb. Alkohol wytwarzany przez drożdże podczas fermentacji hamuje rozwój bakterii i pleśni, dzięki czemu chleb dłużej zachowuje świeżość.