Kiedy drożdże są w pieczywie, jakie PH jest najlepsze?

Idealny zakres pH dla aktywności drożdży w chlebie wynosi od 4,5 do 5,5. Ten zakres pH zapewnia optymalne warunki dla enzymów biorących udział w fermentacji, umożliwiając drożdżom przekształcanie cukrów w dwutlenek węgla i etanol, co powoduje zakwaszanie chleba.