Co powoduje, że mrożony chleb francuski lub włoski pęka podczas pieczenia?

Kiedy ciasto chlebowe zamarza, woda w cieście rozszerza się i tworzy kryształki lodu. Kryształy te mogą przebić ściany komórkowe ciasta, powodując jego osłabienie i kruchość. Kiedy ciasto jest upieczone, uwięziona para wodna zamienia się w parę, co powoduje pękanie chleba.

Aby zapobiec pękaniu zamrożonego chleba, ważne jest, aby przed pieczeniem całkowicie rozmrozić ciasto. Można to zrobić, umieszczając ciasto w lodówce na noc lub podgrzewając je w kuchence mikrofalowej na małej mocy przez kilka minut.