Jak można zmodyfikować recepturę chleba wiedeńskiego bez słodu?

Zastąp cukier słodowy 1–2 łyżkami miodu. Lub użyj agawy, aby uzyskać ten sam efekt słodzenia

Opcja 2

Zastąp słód równą ilością melasy i równą ilością glutenu pszennego. Melasa doda słodyczy (podobnie jak syrop ze słodu jęczmiennego), a gluten pszenny będzie miał podobny wpływ na teksturę, jaki może mieć wpływ skrobia w niesfermentowanej mące ze słodu jęczmiennego; jednakże te zamienniki nie są w stanie zapewnić wszystkich złożonych smaków, jakie zapewnia prawdziwy słód jęczmienny w przepisie typu chlebowego.

112g wody (67%)

63 g Miód (37%)

Mąka pełnoziarnista lub mąka chlebowa 22% 177 91

283 g mąki chlebowej

7 gramów suszonych drożdży instant. (4%)

1 192 gramy Sól 1,8%