Dlaczego ciastka to szybki chleb?

Proszek do pieczenia: W przeciwieństwie do chleba drożdżowego, ciastka zakwasza się proszkiem do pieczenia, chemicznym środkiem spulchniającym. Kiedy proszek do pieczenia wchodzi w kontakt z wilgocią, uwalnia się dwutlenek węgla. Gaz ten powoduje, że ciasto rośnie i tworzy lekką, puszystą konsystencję.

Skrócenie: Ciastka zawierają również dużą ilość tłuszczu piekarskiego, takiego jak masło, smalec lub tłuszcz piekarski. Skradanie zapobiega tworzeniu się glutenu, który sprawia, że ​​ciasto staje się twarde. Pomaga również stworzyć delikatną, kruchą konsystencję.

Metoda mieszania :Oprócz przepisu na ciasteczka, w przepisie na ciasteczka zastosowano sodę oczyszczoną oraz kombinację masła i oleju, aby utworzyć łuszczące się, puszyste warstwy, ale ważny jest również sposób, w jaki się łączą. Być może widziałeś przepisy mówiące, aby wmieszać masło w mąkę, aż kawałki będą mniej więcej wielkości grochu, ale ciasto na biszkopt miesza się inaczej.