Dlaczego chleb rośnie po dodaniu drożdży?

Drożdże to rodzaj grzybów, które zużywają cukier i uwalniają dwutlenek węgla i alkohol jako produkty uboczne swojego metabolizmu. Po dodaniu drożdży do ciasta chlebowego zaczynają one zużywać cukier zawarty w cieście i wytwarzać dwutlenek węgla. Pęcherzyki dwutlenku węgla zostają uwięzione w cieście, powodując jego rośnięcie. Proces ten znany jest jako zakwaszanie.

Ilość drożdży dodanych do ciasta chlebowego ma wpływ na to, jak bardzo wyrośnie. Jeśli doda się za dużo drożdży, ciasto będzie rosło zbyt szybko i może się zapaść. Jeśli doda się za mało drożdży, ciasto nie wyrośnie wystarczająco i chleb będzie gęsty.

Temperatura wody lub mleka dodanego do ciasta chlebowego również ma wpływ na stopień wyrośnięcia ciasta. Ciepła woda lub mleko pobudzi drożdże do szybszego wzrostu i namnażania się, co spowoduje większe wyrośnięcie ciasta. Zimna woda lub mleko spowolnią rozwój drożdży i ciasto będzie rosło wolniej.

Obecność soli w cieście chlebowym będzie również miała wpływ na stopień wyrośnięcia ciasta. Sól hamuje rozwój drożdży, więc jeśli do ciasta dodamy zbyt dużo soli, ciasto nie wyrośnie tak bardzo.

Kontrolując ilość drożdży, temperaturę wody lub mleka oraz ilość soli dodawanej do ciasta chlebowego, można wyprodukować chleb, który wyrośnie na żądaną wysokość i będzie miał pożądaną konsystencję.