Co dzieje się z chlebem podczas pieczenia?

- Łączy się suche składniki, zwykle składające się z mąki, cukru, soli i drożdży.

- Dodaje się mokre składniki, takie jak woda, a czasami mleko lub jajka, aby wyrobić ciasto.

Ugniatanie:

- Ciasto jest wyrabiane ręcznie lub maszynowo w celu wytworzenia sieci glutenu, która nadaje chlebowi strukturę i elastyczność.

Powstanie (pierwszy dowód):

- Ciasto pozostawia się w ciepłym miejscu, aby drożdże mogły fermentować cukry i wytwarzać dwutlenek węgla.

- To rozszerzanie powoduje, że ciasto rośnie.

Kształtowanie:

- Ciasto dzieli się i formuje w różne formy, takie jak bochenki, bułki lub warkocze.

Powstanie (drugi dowód):

- Uformowane ciasto ponownie odpoczywa, aby umożliwić dalsze wyrastanie i rozwój smaku.

Pieczenie:

- Ciasto wypiekane jest w piekarniku, podczas którego aktywność drożdży osiąga szczyt, co powoduje dalsze wyrastanie chleba.

- Wysokie temperatury powodują, że powierzchnia ciasta brązowieje i tworzy skórkę, a wnętrze gotuje się i zastyga.

Chłodzenie :

- Po upieczeniu chleb wyjmuje się z piekarnika i pozostawia do ostygnięcia przed krojeniem i spożyciem.