W jaki sposób drożdże powodują wyrastanie chleba?

Drożdże to jednokomórkowy mikroorganizm należący do królestwa grzybów. Drożdże odpowiadają za proces fermentacji, czyli chemicznego rozkładu cukrów na prostsze związki.

Do pieczenia używa się drożdży, aby ciasto wyrosło. Dzieje się tak, ponieważ drożdże zmieszane z wodą zaczynają odżywiać się cukrami zawartymi w mące i rozkładają je na dwutlenek węgla i etanol. Dwutlenek węgla zostaje uwięziony w cieście, powodując jego rozszerzanie się i unoszenie.

Stopień wyrośnięcia ciasta zależy od wielu czynników, w tym od rodzaju użytych drożdży, temperatury wody i ilości cukru w ​​cieście.

Istnieją dwa główne rodzaje drożdży używanych w piekarnictwie:aktywne drożdże suche i drożdże instant. Aktywne drożdże suszone przed użyciem należy rozpuścić w ciepłej wodzie, natomiast drożdże instant można dodać bezpośrednio do ciasta.

Idealna temperatura dla wzrostu drożdży wynosi od 70 do 80 stopni Fahrenheita. Jeśli woda będzie za gorąca, zabije drożdże. Jeśli woda będzie zbyt zimna, drożdże nie będą dobrze rosły.

Na wyrost wpływa również ilość cukru w ​​cieście. Im więcej cukru jest w cieście, tym więcej wytworzy się dwutlenek węgla i tym bardziej ciasto będzie rosło.

Gdy ciasto wyrośnie, piecze się je w piekarniku. Ciepło piekarnika zabija drożdże i powoduje jeszcze większą ekspansję dwutlenku węgla, w wyniku czego powstaje lekki i puszysty bochenek chleba.