Czy ciastka maślane to zmiana chemiczna?

Tak, ciastka maślane są przemianą chemiczną, ponieważ składniki ulegają reakcji chemicznej po zmieszaniu i podgrzaniu. Proszek do pieczenia, chemiczny środek spulchniający, reaguje z płynnymi składnikami, tworząc gazowy dwutlenek węgla, który powoduje wyrastanie ciastek. Ciepło z piekarnika powoduje żelatynizację skrobi zawartej w mące i koagulację białek, nadając ciastkom ich strukturę i konsystencję. Zmiany chemiczne zachodzące w procesie wypieku powodują powstawanie nowych substancji o innych właściwościach niż składniki pierwotne.