Jaki jest cel tłuszczu w szybkim pieczywie?

* Czułość: Tłuszcz pokrywa pasma glutenu w mące, zapobiegając ich nadmiernemu stwardnieniu podczas pieczenia chleba.

* Wilgotność: Tłuszcz pomaga utrzymać wilgotność szybkiego pieczywa, zapobiegając odparowaniu wody z ciasta.

* Smak: Tłuszcz dodaje smaku szybkiemu pieczywu, zwłaszcza gdy używa się aromatycznych tłuszczów, takich jak masło, olej lub tłuszcz piekarski.

* Zaczyn: Niektóre tłuszcze, takie jak proszek do pieczenia i soda oczyszczona, mogą również działać jako środki spulchniające, pomagając chlebowi wyrosnąć.