Czy do hamburgerów można użyć mąki kukurydzianej zamiast zwykłej?

Mąka kukurydziana, znana również jako skrobia kukurydziana, nie jest odpowiednim substytutem zwykłej mąki w hamburgerach. Zwykła mąka, zwykle wytwarzana z pszenicy, zapewnia strukturę i właściwości wiążące pasztecikowi hamburgerowemu ze względu na obecność glutenu. Z kolei mąka kukurydziana nie zawiera glutenu i nie osiągnęłaby takiego samego efektu wiązania. Zastąpienie zwykłej mąki mąką kukurydzianą może skutkować kruchym i mniej spójnym pasztetem hamburgerowym.