Jakie jest znaczenie mąki z ciecierzycy?

Mąka z ciecierzycy, znana również jako mąka gramowa lub besan, to bezglutenowa mąka wytwarzana z mielonej ciecierzycy. Ma orzechowy, lekko ziemisty smak i jest powszechnie stosowany w kuchni indyjskiej, bliskowschodniej i śródziemnomorskiej. Mąka z ciecierzycy jest dobrym źródłem białka, błonnika i witamin, dzięki czemu stanowi pożywny dodatek do różnych przepisów. Niektóre typowe zastosowania mąki z ciecierzycy obejmują:

- Jako baza do falafela, smażonego w głębokim tłuszczu dania bliskowschodniego z ciecierzycy lub fasoli fava.

- Jako środek zagęszczający zupy, sosy i curry.

- Podczas przygotowywania pakoras, placków warzywnych panierowanych w cieście z mąki z ciecierzycy.

- Jako baza do wypieku podpłomyków, takich jak socca (włoski naleśnik z ciecierzycy), panelle (sycylijskie placki z ciecierzycy) i farinata (włoski naleśnik z ciecierzycy).

- Jako składnik różnych indyjskich przekąsek i słodyczy, takich jak dhokla, besan ladoo i laddu.

Mąka z ciecierzycy to wszechstronny składnik, który może dodać smaku, tekstury i wartości odżywczych różnym potrawom. Może być stosowana jako substytut mąki pszennej w bezglutenowym pieczeniu i gotowaniu, co czyni ją doskonałą opcją dla osób z celiakią lub nadwrażliwością na gluten.