Jakie składniki odżywcze mogą zostać utracone podczas przetwarzania pszenicy na zwykłą mąkę?

Podczas przetwarzania pszenicy na zwykłą mąkę kilka niezbędnych składników odżywczych może zostać utraconych lub zredukowanych. Oto niektóre z kluczowych składników odżywczych, na które może to mieć wpływ:

1. Błonnik:Zewnętrzne warstwy ziarna pszenicy, zwane otrębami, zawierają znaczną ilość błonnika pokarmowego. Kiedy pszenica jest rafinowana w celu uzyskania zwykłej mąki, otręby są często usuwane, co powoduje utratę błonnika. To zmniejszenie zawartości błonnika może mieć negatywny wpływ na zdrowie układu trawiennego i może przyczyniać się do takich schorzeń, jak zaparcia i złe zdrowie jelit.

2. Witaminy z grupy B:Kiełki i otręby pszenne są bogate w witaminy z grupy B, w tym tiaminę (witamina B1), ryboflawinę (witamina B2), niacynę (witamina B3) i kwas foliowy (witamina B9). Witaminy te odgrywają kluczową rolę w metabolizmie energetycznym, funkcjonowaniu układu nerwowego i syntezie DNA. Rafinacja pszenicy usuwa te bogate w składniki odżywcze części, co prowadzi do utraty witamin z grupy B w zwykłej mące.

3. Minerały:Przetwarzanie pszenicy powoduje również utratę kilku niezbędnych minerałów, w tym żelaza, magnezu, cynku i fosforu. Minerały te są ważne dla różnych funkcji organizmu, takich jak transport tlenu, zdrowie kości, skurcze mięśni i wsparcie układu odpornościowego. Rafinacja pszenicy zmniejsza zawartość tych minerałów, przez co zwykła mąka ma mniejszą gęstość odżywczą.

4. Fitochemikalia:Cała pszenica zawiera różnorodne fitochemikalia, które są związkami roślinnymi o właściwościach przeciwutleniających i prozdrowotnych. Związki te, w tym lignany i kwasy fenolowe, skoncentrowane są w otrębach i zarodkach ziarna pszenicy. Usunięcie tych części podczas przetwarzania powoduje znaczną redukcję fitochemikaliów w zwykłej mące.

5. Białko:Chociaż zawartość białka w pszenicy zasadniczo zostaje zachowana podczas procesu mielenia, może to mieć wpływ na jakość białka. Mąka pełnoziarnista zawiera bardziej zrównoważony profil aminokwasów w porównaniu ze zwykłą mąką, ponieważ zarodki i otręby dostarczają niezbędnych aminokwasów, które mogą zostać utracone podczas rafinacji.

Aby zachować jak najwięcej składników odżywczych, zaleca się, jeśli to możliwe, wybieranie mąki pełnoziarnistej zamiast zwykłej (rafinowanej). Mąka pełnoziarnista zawiera wszystkie części jądra pszenicy, w tym otręby, zarodki i bielmo, dzięki czemu zapewnia bardziej kompleksowy profil składników odżywczych.