Jakie są właściwości funkcjonalne zbóż?

* Zboża są dobrym źródłem węglowodanów, które dostarczają organizmowi energii.

* Zawierają także błonnik pokarmowy, który pomaga zachować uczucie sytości i zadowolenia po jedzeniu, a także może pomóc obniżyć poziom cholesterolu i cukru we krwi.

* Zboża zawierają także witaminy, minerały i przeciwutleniacze, które są niezbędne dla dobrego zdrowia.

Właściwości funkcjonalne

* Asorpcja wody . Zboża mogą wchłaniać duże ilości wody, co może pomóc zagęścić zupy, gulasze i sosy.

* Żelatynizacja . Zboża zawierają skrobię, która może ulegać żelowaniu po podgrzaniu w obecności wody. Proces ten powoduje, że skrobia pęcznieje i tworzy żel, który można wykorzystać do zagęszczenia żywności lub przygotowania puddingów i deserów.

* Tworzenie glutenu . Niektóre zboża, takie jak pszenica, żyto i jęczmień, zawierają gluten – białko, które po zmieszaniu z wodą może tworzyć lepkosprężystą sieć. Sieć ta może uwięzić pęcherzyki gazu, co powoduje wyrośnięcie chleba.

* Emulgowanie . Zboża mogą również pomóc w emulgowaniu lub mieszaniu różnych rodzajów płynów, takich jak olej i woda. Właściwość tę wykorzystuje się do produkcji sosów sałatkowych i majonezów.

* Smak i konsystencja . Zboża mogą również dodawać smaku i tekstury do żywności. Na przykład płatki owsiane mają orzechowy smak i konsystencję ciągnącą się do żucia, podczas gdy mąka kukurydziana ma lekko słodki smak i ziarnistą konsystencję.

Potencjalne korzyści zdrowotne

* Wykazano, że zboża mają wiele potencjalnych korzyści zdrowotnych, w tym:

* Obniż poziom cholesterolu . Błonnik zawarty w zbożach może pomóc obniżyć poziom cholesterolu, wiążąc się z cholesterolem w jelitach i zapobiegając jego wchłanianiu.

* Zmniejszenie ryzyka chorób serca . Błonnik zawarty w zbożach może również pomóc zmniejszyć ryzyko chorób serca poprzez obniżenie ciśnienia krwi i zmniejszenie stanu zapalnego.

* Obniż poziom cukru we krwi . Błonnik zawarty w zbożach może pomóc obniżyć poziom cukru we krwi, spowalniając wchłanianie cukru do krwioobiegu. Może to być korzystne dla osób chorych na cukrzycę lub stan przedcukrzycowy.

* Zmniejszenie ryzyka raka . Niektóre badania wykazały, że spożywanie produktów pełnoziarnistych, w tym zbóż, może wiązać się ze zmniejszonym ryzykiem niektórych typów nowotworów, takich jak rak jelita grubego i rak piersi.

Wniosek

Zboża to wszechstronny i pożywny produkt, który można spożywać w ramach zdrowej diety. Dostarczają wielu niezbędnych składników odżywczych i mają wiele właściwości funkcjonalnych, które można wykorzystać do tworzenia różnorodnych potraw. Zboża mają również wiele potencjalnych korzyści zdrowotnych, w tym niższy poziom cholesterolu, zmniejszone ryzyko chorób serca, niższy poziom cukru we krwi i zmniejszone ryzyko raka.