Bakterie w mleku produkujące jogurt i maślankę?

Te dwie bakterie są odpowiedzialne za fermentację mleka w jogurt i maślankę.

- Lactobacillus bulgaricus to bakteria Gram-dodatnia w kształcie pałeczki, która występuje w mleku i innych produktach mlecznych. Odpowiada za produkcję kwasu mlekowego, który nadaje jogurtowi i maślance charakterystyczny kwaśny smak. Kwas mlekowy pomaga również konserwować jogurt i maślankę, hamując rozwój szkodliwych bakterii.

- Streptococcus thermophilus to kulista bakteria Gram-dodatnia, która występuje także w mleku i innych produktach mlecznych. Działa synergistycznie z Lactobacillus bulgaricus przy produkcji jogurtu i maślanki. Streptococcus thermophilus pomaga rozkładać białka mleka, dzięki czemu jogurt i maślanka są bardziej strawne. Wytwarza również aldehyd octowy, który nadaje jogurtowi i maślance charakterystyczny smak.