Dlaczego zwykła kukurydza nie pęka jak popcorn?

Zwykła kukurydza, znana również jako kukurydza polna lub kukurydza dentystyczna, nie pęka jak popcorn, ponieważ ma inną strukturę i wilgotność. Oto dlaczego:

1. Twardość jądra:Ziarna popcornu mają twardą zewnętrzną skorupę wykonaną z celulozy, która jest twardym włóknem roślinnym. Ta twarda skorupa pozwala ziarnu na zwiększenie ciśnienia po podgrzaniu. Z drugiej strony zwykłe ziarna kukurydzy mają bardziej miękką otoczkę zewnętrzną, która nie zapewnia wystarczającego oporu, aby wytworzyć ciśnienie.

2. Zawartość wilgoci:Ziarna popcornu mają wyższą zawartość wilgoci w porównaniu do zwykłej kukurydzy. Wilgoć ta po podgrzaniu zamienia się w parę, co dodatkowo zwiększa ciśnienie wewnątrz jądra. W miarę wzrostu ciśnienia jądro w końcu pęka, powodując rozszerzanie się skrobi w środku i tworzenie puszystego popcornu. Zwykłe ziarna kukurydzy mają niższą zawartość wilgoci, więc nie wytwarzają wystarczającej ilości pary, aby wywołać efekt trzaskania.

3. Struktura skrobi:Granulki skrobi w ziarnach popcornu są mniejsze i gęściej upakowane niż w zwykłej kukurydzy. Po podgrzaniu mniejsze granulki skrobi w prażonej kukurydzy szybko żelują, powodując szybką ekspansję skrobi. To rozszerzanie, w połączeniu z ciśnieniem wytworzonym wewnątrz jądra, prowadzi do charakterystycznego trzaskania. Zwykła kukurydza ma większe i luźniejsze granulki skrobi, które nie rozszerzają się tak dramatycznie po podgrzaniu.

4. Rozmiar i kształt jądra:Ziarna popcornu są zazwyczaj mniejsze i bardziej okrągłe niż zwykłe ziarna kukurydzy. Kształt ten pomaga równomiernie rozprowadzać ciepło, umożliwiając równomierne rozszerzanie i trzaskanie. Większy rozmiar i nieregularny kształt zwykłych ziaren kukurydzy utrudniają uzyskanie spójnego strzelania.

Ze względu na te różnice w strukturze, zawartości wilgoci, składzie skrobi i wielkości ziaren, zwykła kukurydza nie pęka po podgrzaniu jak popcorn.