Jaki jest skład chemiczny mąki pszennej?

Skład chemiczny mąki pszennej różni się w zależności od rodzaju pszenicy i procesu mielenia. Jednakże głównymi składnikami mąki pszennej są:

- Węglowodany:Mąka pszenna składa się głównie z węglowodanów, a głównym składnikiem jest skrobia. Skrobia to polisacharyd, który w organizmie rozkłada się na glukozę, dostarczając energii.

- Białko:Mąka pszenna zawiera również białko, a głównym składnikiem białkowym jest gluten. Gluten to złożone białko, które nadaje mące pszennej właściwości elastyczne, a po zmieszaniu z wodą pozwala na tworzenie zwartego ciasta.

- Błonnik:Mąka pszenna zawiera błonnik pokarmowy, który jest ważny dla zdrowia układu trawiennego i może pomóc obniżyć poziom cholesterolu. Błonnik znajduje się w zewnętrznych warstwach ziarna pszenicy i dlatego jest go więcej w mące pełnoziarnistej niż w rafinowanej białej mące.

- Witaminy i minerały:Mąka pszenna zawiera różne witaminy i minerały, w tym witaminy z grupy B, żelazo, magnez i fosfor. Zawartość witamin i minerałów w mące pszennej może się różnić w zależności od rodzaju pszenicy i procesu mielenia.

- Wilgotność:Mąka pszenna zawiera niewielką ilość wilgoci, zwykle około 12-14%.

- Inne związki:Mąka pszenna może zawierać także inne związki, takie jak lipidy (tłuszcze) i enzymy.